Come Pellegrino Artusi oltre un secolo fa si fece dare dalle massaie italiane le ricette di famiglia per compilare il primo compendio della cucina italiana, così "Le ricette e i vini del Gambero Rozzo", che nel 2008 giunge alla sua seconda edizione, ha raccolto le ricette di osti e trattori del "Gambero Rozzo" nel primo atlante della vera cucina di tradizione. Nell'edizione 2008 le ricette sono state incrementate - vanno oltre il mezzo migliaio - e si è aggiunta anche una sezione dedicata ai liquori, ai rosoli, agli infusi preparati secondo la tradizione di famiglia. È un ricettario rigoroso che serve a preparare a casa il piatto del cuore, è un racconto composto dai profumi e dai sapori della cultura gastronomica italiana. Ma è anche un utile baedeker per andare nelle trattorie e osterie del "Gambero Rozzo" e ordinare il piatto della casa e rendere così la cena al ristorante un'esperienza peculiare e ripetibile. Accanto alle ricette gli osti e ristoratori hanno suggerito anche l'abbinamento con il vino.
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